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Extrêmement riches en minéraux et en vitamines, légères et savoureuses, les algues méritent vraiment de figurer à vos menus régulièrement, comme le font les asiatiques.

Très pauvres en calories, elles sont très riches en glucides.

Les rouges ont une forte teneur en protéines de 30 à 40%, et 70% pour la spiruline.

Quelques sortes d’algues à utiliser dans vos petits plats, et leurs propriétés :

  • La Laitue de mer – d’une saveur fraiche, corsée, rappelle le gout de l’oseille – texture souple –  riche en minéraux, en fer, calcium, magnésium et en vitamines A et C  – Utilisation : crue et émincée, elle accompagnera les salades et les crudités. Hachée elle agrémentera les sauces, les vinaigrettes. S’utilise aussi comme papillote.
  • Dulce –  saveur mélange de douceur et d’iode – texture croquante à la sortie de la mer, elle devient fondante, après une cuisson rapide – Riche en protéines et en minéraux, magnésium, phosphore, iode et en fer. Bien équilibrée en vitamines A,B,C – Utilisation : se consomme crue avec des crudités et les salades. Agrémente les sauces, les potages, les vinaigrettes
  • Nori – Saveur thé fumé, champignon séché – Texture souple et fine – qualité de protéines voisines de celles de l’œuf. Très intéressante pour le phosphore, le fer et le potassium – Utilisation : accompagne délicieusement  les omelettes, les béchamels et les sauces. Egalement dans le chocolat et fruits. Grillé sur des salades, tofu, pain.
  • Wakamé – Saveur mélange discret de saveurs marines et goût d’huile – Très intéressante pour le calcium et les vitamines du groupe B, dont la vitamine B12 et  C, sodium en fer et potassium – Texture Tal souple et stipe rigide – Utilisation : Renforce les saveurs d’un potage avec onctuosité. S’emploie également dans les tourtes et les salades. Confire dans du sucre le stip.
  • Haricots de mer – Saveur iodée et sucrée – Riche en minéraux et en vitamine, particulièrement pour la vitamine C – Texture tendre –  Utilisation : accompagne les légumes, les poissons, les tourtes. Se consomme et se prépare comme des haricots verts.
  • Kombu Breton ou royal – Saveur iodée – riche en calcium, potassium, fer et en iode – Texture : ferme et craquante – Utilisation :  s’accommode parfaitement avec les soupes et les bouillons (bouillons japonais). Ramollit les fibres des céréales complètes avec lesquelles on les fait cuire. Frit, il forme un bâtonnet craquant, idéal pour accompagner l’apéritif.
  • Agar-Agar – Saveur neutre – Utilisation : en gélifiant pour panna-cotta, mousse, bavaroise. Ne supporte pas la congélation.

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