Trésor de l’île de Noirmoutier, “La Noirmoutier” est l’espèce de pomme de terre primeur française la plus convoitée par les plus grands chefs gastronomiques. Se groupant en plusieurs variétés comme la Sirtema, la Iodéa et la Lady Christ’L, la Bonnotte reste la star. Découvrez son histoire, ses caractéristiques et comment la cuisiner à travers l’une de nos recettes.
Située au cœur du golfe de Gascogne et au large des côtes des Pays de la Loire et de la Vendée, l’île de Noirmoutier est bien plus qu’une destination touristique prisée. Elle abrite également une pépite d’or gastronomique : la Bonnotte de Noirmoutier. Cette variété de pomme de terre primeur est plantée aux alentours de la Chandeleur, en février, puis est récoltée à la main entre le 08 et le 20 mai.
Une histoire d’or
Originaire de la région de Barfleur dans la Manche, l’histoire de la Bonnotte de Noirmoutier remonte aux années 1920-1930, lorsqu’un cultivateur décida d’introduire cette variété sur l’île. Cultivée dans une terre légère, sablonneuse et enrichie au goémon, elle s’est rapidement adaptée au micro-climat de Noirmoutier. Fragile et exigeant une récolte à la main, elle a connu une période de déclin, notamment avec l’avènement de la mécanisation dans les années 60, qui a mis fin à sa production. Trois décennies plus tard, en 1995, les cultivateurs décident de ressusciter la Bonnotte sur le marché en s’adressant à l’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) de Brest pour recréer le tubercule.
Un an plus tard, cette espèce devient la pomme de terre la plus chère du monde à la suite d’une mise aux enchères de leur récolte à l’Hôtel Drouot à Paris. Un lot de 5 kg a été acheté par un particulier au prix de 15 000 francs, soit 500€ le kilogramme. Aujourd’hui, son prix varie entre 7 à 8 euros le kilo selon le calibre et se vend essentiellement par export. Elle est également devenue une ambassadrice universelle du savoir-faire en primeur de l’île de Noirmoutier.
Les caractéristiques prisées de la Bonnotte
La Bonnotte doit sa renommée à ses caractéristiques gustatives incomparables. Sucrée avec un arrière-goût iodé et d’une note aromatique de noix, le secret de son goût réside dans le sol dans lequel elle est cultivée. Absorbant le doux parfum de l’océan qui entoure l’île, sa valeur réside dans sa fertilisation aux nutriments et aux algues riches en sel.
Éphémère et rare, son prix élevé s’explique à la manière dont elle est cultivée et récoltée par 22 producteurs adhérents à la coopérative agricole. Pour préserver sa qualité, sa fragilité et sa délicatesse, la Bonnotte est récoltée traditionnellement à la main et une à une. Sa production annuelle est en moyenne de 100 tonnes sur les 12 000 tonnes de pommes de terre primeurs récoltées. Elle représente que 2% des plantations pour un domaine de 19 hectares représentant ainsi un petit rendement comparé à la Sirtema. Le temps séparant la récolte des primeurs dans leurs champs à leur expédition depuis la coopérative, vers les commerçants et votre assiette est très court. Il faut compter au maximum 24 heures.
Pour profiter pleinement de la Bonnotte, il est recommandé de la consommer dans les 3 à 6 jours suivant sa récolte, en la conservant dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Sa saveur délicate se marie parfaitement avec des crustacés, du poisson ou même une viande en croûte de sel, offrant ainsi une expérience gustative inoubliable.
Découvrez la recette de la piadina de primeurs
Pour cette recette destinée à 4 personnes, le temps de préparation et de cuisson est de 30 minutes chacun.
Ingrédients
- 6 pommes de terre primeurs (de préférence des Bonnottes)
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 250 g de ricotta
- 10 pétales tomates confites
- 2 branches de basilic
- 30 g de roquette
- Jambon de parme
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Commencez par laver et sécher les pommes de terre, puis émincez-les finement en rondelles.
- Dans une poêle antiadhésive, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre en rosace, en les superposant soigneusement. Salez. Couvrez d’un papier sulfurisé et d’un couvercle plus de petit que la poêle. Laissez cuire à feux doux entre 20 et 30 minutes.
- Retirez le couvercle et le papier, puis poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient dorées et collantes entre elles. Retournez la rosace sur une assiette de présentation.
- Répétez le processus pour créer une 2ème rosace avec le reste de rondelles de pommes de terre.
- Pendant ce temps, ciselez finement le basilic et hachez grossièrement les tomates confites égouttées. Mélangez-les à la ricotta. Poivrez. Étalez le mélange sur la 1ère rosace de pommes de terre en gardant 4 petites cuillerées en réserve.
- Couvrez de roquette par-dessus.
- Ajoutez le jambon de parme.
- Déposez en plusieurs points le reste de ricotta.
- Lorsque la 2ème rosace de pommes de terre est cuite, retournez-les sur la garniture de la piadina. Pressez un peu pour que la rosace adhère à la garniture.
- Coupez-en 4 et servez.
- Dégustez !
La Bonnotte de Noirmoutier est bien plus qu’une pomme de terre. C’est un symbole de tradition, de terroir et de savoir-faire. En la dégustant, c’est une part de l’histoire et de la culture de l’île de Noirmoutier que l’on savoure. Une expérience culinaire à la fois rare et précieuse, à découvrir et à apprécier sans modération.
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